汪孟恭家常炒米粉：鲜香入味又健康

家常炒米粉

一、食材用料（2 人份）

干制粗米粉 200g（选质地紧实、无异味的，煮后不易断） 带皮五花肉 80g（选三层肥瘦相间的，口感更香醇） 包菜 100g（选新鲜脆嫩的，去除硬梗）

鸡蛋 2 个（优选土鸡蛋，蛋黄更鲜亮） 香菜 30g（选带根新鲜的，洗净后保留嫩叶） 小米椒 3-4 个（根据嗜辣程度调整，选鲜红饱满的） 山茶油 2 汤匙（烟点高，适合高温快炒） 生抽 1 汤匙（选酿造酱油，鲜味更足） 豆瓣酱 1 茶匙（选无添加防腐剂的，提味不齁咸） 盐 少许（根据口味调整，最后放避免过咸）

二、烹饪步骤

米粉提前用温水浸泡 30 分钟，期间换水 2 次，直至米粉变软但无硬芯，捞出沥干水分；若泡发后仍有硬芯，可加少量水煮沸 1 分钟，避免炒时夹生。展开剩余50%

2. 食材处理：包菜洗净后切成宽约 1 厘米的丝，避免过细炒烂；五花肉去皮后切成薄片，方便炒出油脂；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；小米椒切圈，香菜切段备用。

3. 热锅冷油，倒入山茶油烧至六成热，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油、边缘微焦，盛出备用；同一锅中加少许油，倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成小块，盛出；再放少量油，放入包菜丝和小米椒圈，大火翻炒 1 分钟至包菜变软。

4. 放入泡好的米粉，用筷子快速翻炒均匀，加生抽、豆瓣酱调味，继续翻炒 2 分钟，让米粉充分吸收调料香味；最后放入炒好的五花肉和鸡蛋，翻炒 30 秒，撒上香菜段，即可出锅。

三、健康功效

米粉：主要含碳水化合物，能快速补充能量，且蛋白质含量较低，适合消化功能较弱的人群适量食用。 五花肉：提供优质脂肪和蛋白质，为身体供能，但需控制用量，避免摄入过多脂肪。 包菜：富含膳食纤维、维生素 C 和维生素 K，能促进肠道蠕动，帮助消化，增强免疫力。 鸡蛋：是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸、卵磷脂和多种维生素，有助于维持身体正常生理功能。 香菜：含有挥发油和多种维生素，能开胃消食，增进食欲，其独特香气还能提升菜品风味。发布于：江西省